常压浓缩和真空浓缩对浓缩椰浆的品质影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郑亚军

作者： 郑亚军;李艳;胡荣;张有林;王挥;王可兴;赵松林

作者机构：

关键词： 浓缩椰浆;常压浓缩;真空浓缩;浓缩率;品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 22 期

页码： 241-245

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 首先分析了常压浓缩和真空浓缩制备浓缩椰浆时真空度、温度和时间对椰浆浓缩率、p H与感官品质的影响,然后对常压浓缩椰浆和真空浓缩椰浆的感官品质、质构特性和贮藏性进行了比较。结果表明,常压浓缩在90℃下浓缩120 min时,浓缩率可达49.6%,但椰浆有分层和褐变现象;而在真空度0.75、温度45℃下浓缩60 min,浓缩率可达51.7%,椰浆无分层和褐变现象。质构特性和感官品质分析表明,真空浓缩椰浆的感官品质更好,粘附性、弹性、胶粘性和咀嚼性更小;在37℃下贮藏30 d后,真空浓缩椰浆的菌落总数、p H、酸度和过氧化值均无显著性变化;而常压浓缩椰浆在21 d后的酸价、过氧化值和菌落总数显著增加(p<0.05),p H减小为4.5,品质下降。

分类号： TS255.44

  • 相关文献

[1]真空浓缩偶联液氮喷雾速冻对荔枝浓缩汁品质的影响. 柳杰,程丽娜,吴继军,余元善,李璐,邹波,傅曼琴,徐玉娟. 2023

[2]骨素真空浓缩设备中关键辅件的优化设计. 吴婷,贾伟,韩玲,余群力,李侠,张春晖. 2017

[3]真空浓缩糖液渗糖及热风干燥对糖姜质量的影响. 李维新,董铁生,阿志刚,梁璋成,林晓姿,魏巍. 2011

[4]真空浓缩椰浆乳化稳定性探究. 李晓煜,沈晓君,赵松林,陈卫军. 2015

[5]真空浓缩对蓝莓花色苷降解的影响. 陈姗姗,张晖,张超,王丹,赵晓燕. 2012

[6]桑叶汁饮料的工艺技术研究. 任君,毛丽萍,卫天业,冯耐红,郑宏源. 2001

[7]不同浓缩方式对沃柑汁品质特性的影响. 卢靖辉,赖慧宁,温靖,吕思哲,徐玉娟,吴继军,程丽娜,刘浩然. 2025

[8]加工工艺对红茶主要生化品质的影响研究进展. 王贵芳,陈荣冰. 2008

[9]乌龙茶做青过程中香气组成的动态变化及其与品质的关系. 黄福平,陈荣冰,梁月荣,陈伟,陆建良,陈常颂,游小妹. 2003

[10]两系杂交小麦品种绵杂麦168高产优质高效栽培技术初探. 周强,李生荣,陶军,任勇,杜小英,欧俊梅,雷加容. 2010

[11]贵州茶叶灰分含量分析. 刘晓霞. 2011

[12]高粱DNA导入小麦后代的和面仪曲线变化. 王晓娟,李兴林,倪建福,王亚馥. 2000

[13]南非优质蛋白玉米品种比较试验初报. 马春红,李运朝,及增发,吴哲,崔四平,贾银锁. 2010

[14]首乌散对养殖草鱼品质影响的研究. 欧志明,武平,王广军. 2009

[15]不同水稻茬口及密度、不同氮肥用量及运筹对“淮麦28号”产量和品质的影响. 王安邦,顾正中,周羊梅. 2011

[16]晚糯稻突变体新品种浙糯36的选育研究. 鲍根良,左晓旭,丰作成,陆文武,张小明,叶胜海,富田桂,小林麻子. 2004

[17]不同纸袋对‘黄金梨’果实品质的影响. 蔡忠民,李连国,李俊才. 2009

[18]春小麦农麦2号品质及其加工特性分析. 王美丽,王小兵,魏建功,李元清,崔国惠,吴晓华,于美玲,马文星. 2008

[19]MAP贮藏对甜樱桃品质的影响. 郝树池,王岩,吕仁强,郝义,徐凌,韩英群,张铁华. 2007

[20]厌氧/好氧处理对茶叶中GABA含量富集及其品质的影响研究. 沈强,潘科,郑文佳,罗显扬,张建. 2012

作者其他论文 更多>>

微信小程序