微波干制紫心甘薯片干燥特性及其对色素的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘春泉

作者： 刘春泉;江宁;李大婧;金邦荃;胡小云

作者机构：

关键词： 微波;干燥;紫心甘薯;色素

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2008 年 24 卷 06 期

页码： 191-195

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 进行了微波干燥紫心甘薯片脱水试验,获得了微波干燥紫心甘薯片失水规律,建立了紫心甘薯片微波干燥模型,以采用Page方程拟合较好。考察微波干燥对紫心甘薯色素的影响,结果表明:在微波功率700 W、切片厚度6 mm、前期干燥时间20~50 s,获得的产品色素含量较高。

分类号： S531

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