小麦籽粒储藏特征挥发物质分析与品质评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘雨

作者： 刘雨;任书炜;孙倩倩;张瑞;张磊;郭波莉;李明;张影全

作者机构：

关键词： 小麦籽粒;特征挥发物质;粮食储藏;品质鉴别

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2024 年 38 卷 011 期

页码： 2155-2164

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 粮食储藏及其品质鉴别对于保障粮食安全和减少粮食损失至关重要。为筛选小麦籽粒储藏过程中的关键挥发性物质，本研究将小麦籽粒于40℃、相对湿度65%的环境下进行为期28 d的储藏，选取储藏0、7、14、21、28 d的小麦籽粒样品，分析其中挥发性物质、萌发率、脂肪酸值、丙二醛（MDA）含量、过氧化氢酶（CAT）、过氧化物酶（POD）和超氧化物歧化酶（SOD）活性的变化规律。结果表明，随着储藏时间的延长，总挥发性物质含量显著降低，MDA含量显著增加（21～28 d除外），萌发率和抗氧化保护酶（CAT、POD、SOD）活性总体呈下降趋势。通过小麦挥发性物质与储藏品质指标之间的相关性分析，确定叔丁醇、2-己烯醛、乙二醇二甲醚、2-戊基呋喃、庚醛、辛醛、3-甲基-2-丁烯醛、1-辛烯-3-酮、异亚丙基丙酮为小麦籽粒储藏关键挥发性物质；逐步线性判别分析显示，上述特征挥发性物质对不同储藏时间下样品的正确分类效果达98%，可作为小麦籽粒储藏品质的鉴别指标。本研究可为粮食储藏过程中的品质鉴别提供技术支撑。

分类号： S512.1

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