不同渗透方式对芒果脱水效率和品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵红伟

作者： 赵红伟;曹彬彬;张谐天;张钟元;李大婧;聂梅梅;顾千辉;王云海;牛丽影;谢宏

作者机构：

关键词： 芒果;固态渗透;液态渗透;失水率;固增率;低场核磁;品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2022 年 43 卷 015 期

页码： 98-105

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了比较在夏季(30℃)和冬季(20℃)生产环境下不同渗透方式在芒果脱水效率和品质上的差异,本文以失水率、固增率、水分有效扩散系数、可溶性固形物扩散系数、VC和总酚保留率以及三态水转化为考察指标,探究固态渗透(SSD)和液态渗透(LOD)对糖渍芒果脱水效率和品质的影响.结果表明,固态渗透的脱水效率以及营养物质保留率高于液态渗透;在糖渍48 h后,在环境温度20℃下SSD40(蔗糖:芒果(w/w)=4:10)的失水率和固增率最大为49%和5.11%,SSD20(蔗糖:芒果(w/w)=2:10)的VC和总酚保留率最高为47.43%和43.66%;在环境温度30℃下,SSD40的失水率和固增率最大为57.41%和6.36%,SSD20的VC、总酚保留率最高为43.79%和42.43%.渗透过程改变了芒果样品中水的结合状态,自由度高的水分向自由度低的方向迁移.本文研究结果将为果干类产品固态渗透预处理技术的应用提供理论参考.

分类号： TS255.3

  • 相关文献

[1]响应面法优化冷冻鸡血豆腐的制备工艺. 王哲,王灵娟,杨静,马晶晶,杨彪,秦晓娟,王道营,邹烨,徐为民. 2024

[2]新型长弛豫LF-NMR系统及其在茶饮料品质控制中的应用研究. 鲍晨炜,田师一,毛岳忠,邓少平. 2010

[3]低场核磁共振法测定五种肉类中不同状态水分含量. 陈琳莉,李侠,张春晖,唐春红. 2015

[4]山核桃吸附-解吸等温线及平衡水分研究. 费颖昌,穆宏磊,陈杭君,牛犇,刘瑞玲,郜海燕. 2023

[5]青香蕉微波干燥特性及动力学模型研究. 沈素晴,徐亚元,李大婧,张钟元,肖亚冬,聂梅梅,刘春菊,郑铁松. 2022

[6]预处理对赛买提杏片热风干燥特性和水分迁移的影响. 陈恺,承春平,王雪妃,杜雨桐,许铭强,李焕荣. 2024

[7]1-MCP及物流方式对芒果货架品质及软化酶活性的影响. 颜廷才,王云舒,史学群,徐祥彬,张鹏,李江阔. 2016

[8]不同解冻新技术对芒果品质的影响. 彭郁,赵金红,倪元颖. 2015

[9]芒果滴灌施肥效果研究初报. 臧小平,马蔚红,张承林,武红霞,刘胜辉,王松标,魏长宾. 2009

[10]土壤施钙对芒果果实钾、钙、镁含量及品质的影响. 李华东,白亭玉,郑妍,张贺,林电. 2014

[11]壳聚糖涂膜对芒果常温保鲜效果的影响. 弓德强,马蔚红,王松标,武红霞,孙光明. 2005

[12]低温贮藏期对芒果果实抗氧化能力和品质的影响. 陈丽,朱丽婵,张鲁斌,贾志伟,洪克前. 2019

[13]采前水杨酸处理对芒果保鲜效果及其相关机理研究. 弓德强,胡美姣,高兆银,李敏,陈千付,黄慧俐,杨谨瑛,黄台明,朱世江. 2021

[14]甜蜜蜜和红贵妃芒果在贵州热区引种适应性评价. 郭广正,康专苗,朱文华,黄海,张涛,王铭生,龚德勇. 2023

[15]炭疽病对芒果品质的影响. 张燕宁,张兰,蒋红云. 2015

[16]壳聚糖涂膜对芒果采后品质及生理特性的影响. 洪克前,弓德强,张鲁斌,谷会,王松标,詹儒林. 2012

[17]芒果炭疽病发生特点及果实品质影响因素研究进展. 顾晓军,张燕宁,张兰,蒋红云. 2015

[18]有机无机肥配施对芒果产量与品质及经济效益的影响. 胡小璇,江尚焘,安祥瑞,吴文利,谢昶琰,沈宗专,王蓓蓓,魏志远,徐阳春,董彩霞,沈其荣. 2020

[19]套袋时期对台农1号芒果果实品质的影响. 王松标,武红霞,邢姗姗,姚全胜,詹儒林,马蔚红. 2010

[20]在长期冻藏过程中渗透脱水前处理和玻璃态贮藏对冷冻芒果品质的影响. 赵金红,肖红伟,丁洋,聂莹,张瑜,朱珍,唐选明,刘敏基. 2018

作者其他论文 更多>>

微信小程序