不同类型食品铝含量比较及风险评估

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王琳

作者： 王琳;赵亚荣;彭广怀;陈阳;王丛霞;陈亚阁;杨亚瑞;李俊超

作者机构：

关键词： 铝;淀粉制品;面制品;食品安全

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2020 年 11 卷 015 期

页码： 5246-5251

摘要： 目的 了解不同类型食品中的铝残留状况,评估人体铝的暴露风险.方法 采集市售不同类型食品,采用电感耦合等离子体质谱法测定其中的铝含量.结果 452份样品铝检出率为95.1%,超标率为6.2%,以淀粉制品和油炸面制品超标率最高,分别达到了18.1%和7.1%,其次为面制品(4.4%)和糕点(1.8%),豆制品未出现超标现象;不同样品中的铝最高含量的超标倍数由高到低依次为油炸面制品(油条)11.93>淀粉制品(红薯粉条)11.3>面制品5.96>糕点3.61;淀粉制品的超标率为马铃薯淀粉制品(77.8%)>红薯淀粉制品(13.7%).以面粉为原料的食品中,油炸面制品中的油条超标率最高达到了18.8%,其次为蒸制面食(馒头、花卷等)、生鲜面食、糕点,超标率分别为5.4%、3.2%、1.8%.红薯淀粉制品、油条样品的铝含量个体差异较大,淀粉制品铝安全风险较高.结论 不同类型食品铝含量超标情况严重,相关部门应加强监管.

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