贮藏时间对蒙自甜石榴营养品质及常温货架期间失重率的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨万林

作者： 杨万林;杨芳;陈锦玉;王云美;张跃伟

作者机构：

关键词： 石榴;贮藏时间;营养品质;失重率

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2016 年 06 期

页码： 40-44

收录情况： 北大核心

摘要： 以云南蒙自"甜绿籽"甜石榴为试材,在(5±1)℃条件下分别贮藏0、30、60、90、120 d后,研究石榴籽粒营养品质变化情况,并于室温(15℃)下分别进行套袋和不套袋处理,观察货架期失重情况。结果表明,不同的低温贮藏时间对石榴籽粒的营养品质有显著影响,主要营养成分的损失与贮藏时间呈正相关,石榴果实贮藏30~60 d可保持较高的可溶性固形物和总糖含量,贮藏30 d的果实能保持较高的VC和总酸含量。未套袋的果实极易失重,只有1~2 d的最佳货架期;单果套袋可显著减少果实水分散失,6周内失重率在4%以下,且以低温贮藏60 d的石榴果实常温货架期间的失重率最低,贮藏120 d的果实失重率最高。综合比较得出,蒙自甜石榴果实低温贮藏60 d以内,可较好地保持其营养和感官品质,减缓果实在货架期的失水状况。

分类号： S665.4

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