香辛料提取物对鲜切生菜的保鲜作用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 梁颖

作者： 梁颖;丁莹;闫帅;刘贤金

作者机构：

关键词： 桂皮;草果;提取物;鲜切生菜;保鲜

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2014 年 04 期

页码： 186-190

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 用不同配比桂皮、草果醇提取物对鲜切生菜进行浸泡处理,测定贮藏期间生理品质指标包括质量损失率、可溶性糖、维生素C、叶绿素含量、多酚氧化酶以及过氧化物酶活性变化。当桂皮、草果醇提取物含量均为0.250%时对鲜切生菜品质保持效果最好,与对照相比,香辛料提取物处理显著减少了鲜切生菜质量损失,营养物质如可溶性糖、维生素C以及叶绿素含量得到了较好保持,并且有效抑制了过氧化物酶以及多酚氧化酶活性。香辛料处理较好保持了鲜切生菜的品质。

分类号： TS255.5`TS202.3

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