基于模糊数学感官评价和混料设计的低度甜糯玉米酒原料配方优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 崔莉

作者： 崔莉;李大婧;高小女;刘春泉

作者机构：

关键词： 糯玉米;甜玉米;玉米酒;混料设计;模糊数学综合感官评价

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2015 年 29 卷 01 期

页码： 106-112

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了优化以鲜食甜糯玉米为主要原料制备甜糯玉米酒的原料配方。试验运用模糊数学原理,将甜糯玉米酒感官品质数学抽象量化,以量化后的感官品质为指标,通过混料试验设计,建立原料配方与感官品质之间的回归模型。结果表明:该模型的拟合程度好(R=0.984 4,P<0.001),可用于预测和分析甜糯玉米酒的感官品质。经模型优化可得,感官品质评价为"好"的甜糯玉米酒原料配方为鲜食糯玉米(66%)、鲜食甜玉米(17%)和糯米(17%)。本研究酿造的甜糯玉米酒的酒精度仅为4.75%,远低于一般低度酒,符合现代人的饮酒需求。

分类号： TS262

  • 相关文献

[1]苏北地区鲜食玉米的栽培技术及前景分析. 倪向群,贾波,谢庆春. 2012

[2]甜、糯玉米产业推进关键技术研究与示范初报. 郑锦荣,刘建华. 2008

[3]普通玉米及鲜食玉米的产业化与育种策略探讨. 石明亮,薛林,胡加如,黄小兰,陈国清,陆虎华,印志同,熊素华,陈小晖,孙权星,陆冬梅,杨水英. 2009

[4]甜玉米与糯玉米互为种源的探讨. 张海军,周一波,佘义斌,程润东,张礼浩. 2007

[5]甜糯玉米加工工艺研究的探讨. 郑绍虎,方成刚,姚文华. 2018

[6]18个适宜甘肃种植的鲜食玉米新品种. 周文期,杨彦忠,连晓荣,王晓娟,何海军,周玉乾,刘忠祥,寇思荣. 2018

[7]甜、糯玉米自交系耐热性鉴定研究. 关媛,党冬冬,王慧,DAS Reshmi Rani,潘广磊,JEFFERS Daniel Paul,阮燕晔,郑洪建. 2020

[8]浙江省7个特用玉米品种的SSR纯度检测. 吕学高,楼肖成,朱正梅,赵军华. 2012

[9]10个甜、糯玉米品种SSR指纹库的建立及应用. 包斐,王桂跃. 2012

[10]甜玉米和糯玉米品质特征和育种相关研究概述. 侯俊峰,韩海亮,陈斌,包斐,谭禾平,赵福成. 2021

[11]鲜食玉米籽粒中主要类胡萝卜素鉴定与含量分析. 陈洁琼,宋江峰,何美娟,李大婧,刘春泉,章园. 2015

[12]甜糯玉米产业化关键技术研究与示范推广. 刘建华,郑锦荣. 2011

[13]甜、糯玉米杂交种产量相关性状分析与育种选择. 王友德,陈树宾,李鲁华,王婷. 2003

[14]糯甜玉米鲜食产品质量控制技术. 许金芳,郭玉秋,孙立荣. 2002

[15]南方甜、糯玉米优质高产栽培技术要点. 莫润秀,磨康,韦绍丽,黄开健,程伟东,韦桂旺. 2020

[16]甜糯玉米施用硫肥效果研究. 唐拴虎,蒋瑞萍,李苹,卢钰升,黄巧义,陈建生,徐培智. 2010

[17]鲜食玉米研究现状与发展对策. 许金芳,宋国安,刘佳. 2007

[18]江西省糯甜玉米产业化开发前景. 汤洁,饶月亮,戴兴临,叶厚专,谷德平. 2005

[19]我国鲜食玉米育种现状及进展分析. 汪黎明,孙琦,孟昭东,张发军,丁照华,郭庆法. 2005

[20]甜糯玉米采收与保鲜技术研究. 陈永欣,翟广谦. 2001

作者其他论文 更多>>

微信小程序