60Co-γ射线和电子束辐照对辣椒干制品颜色的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张祺玲

作者： 张祺玲;徐远芳;周毅吉;易靖超;郭峰;张勇;邓超;刘涛;李文革

作者机构：

关键词： 60Co-γ射线辐照;电子束辐照;干辣椒;辣椒粉;颜色变化

期刊名称： 辐射研究与辐射工艺学报

ISSN： 1000-3436

年卷期： 2024 年 002 期

页码： 92-98

收录情况： CSCD

摘要： 本研究通过比较分析色差、非酶褐变值、色价和R/Y值来探讨60Co-γ射线和电子束辐照对辣椒干制品颜色的影响。实验中设定不同剂量（0 k Gy、3 k Gy、7 k Gy、16 k Gy）处理和不同贮藏时间（0 d、30 d）。结果显示：在0 d贮藏条件下，经过16 k Gy 60Co-γ射线处理的干辣椒样品a*值减小13%，非酶褐变值增加12%,R/Y值降低16%；而经过7 k Gy电子束处理的干辣椒样品a*值、b*值和L*值明显低于经过60Co-γ射线处理的样品。此外，无论是经过60Co-γ射线还是电子束处理后，随着剂量增加，0 d贮藏条件下辣椒粉样品的色差增加，非酶褐变值降低；在16 k Gy剂量下，经过60Co-γ射线处理得到的辣椒粉样品ΔE*高于电子束处理得到的样品，并且非酶褐变值明显低于电子束处理。在贮藏30 d后，经过7 k Gy剂量的60Co-γ射线和电子束处理得到的辣椒粉样品ΔE*显著高于其他剂量组，并且以经过7 k Gy 60Co-γ射线处理得到的样品ΔE*最高。结果提示，与60Co-γ射线相比电子束对于辣椒干制品颜色产生更小程度的影响；辐照对于辣椒粉的颜色影响大于干辣椒。

分类号： TS255.3

  • 相关文献

[1]60Co-γ射线和电子束辐照对辣椒干制品颜色的影响. 张祺玲,徐远芳,周毅吉,易靖超,郭峰,张勇,邓超,刘涛,李文革. 2024

[2]辣椒粉对苏禽绿壳蛋鸡产蛋性能和常规蛋品质的影响. 侯庆永,卢建,王克华,曲亮. 2014

[3]辣椒碱对生长猪生产性能的影响. 李辉,李大刚,陶正国,程宗佳. 2020

[4]辣椒及其副产品在动物生产中的应用研究进展. 陈翔宇,阿不夏合满·穆巴拉克,秦荣艳,刘艳丰,马文彬,王乐乐,王彦,王文奇. 2023

[5]辣椒粉对苏禽绿壳蛋鸡产蛋性能、蛋品质、血清脂质和蛋黄胆固醇含量的影响. 曲亮,徐小林,王克华,卢建,童海兵,窦套存,李尚民. 2014

[6]高效液相色谱法测定辣椒粉中碱性橙的不确定度评定. 张金艳,胡丽芳,李伟红,郭孝培,罗林广. 2014

[7]60Co-γ射线辐照对辣椒粉杀菌效果及营养品质的影响. 李志坚,谭欢,林树花,尚雪波,潘兆平,何双,何翊,肖轲. 2022

[8]直接稀释-UPLC-QTOF-MS法快速测定辣椒粉中20种合成染料. 贺光云,韩梅,邱世婷,吴亚姗,李莹,覃蜀迪,夏斯琪,陈思宇,侯雪,付才力. 2023

[9]不同因素对猪肺炎支原体颜色变化单位测定的影响. 韦艳娜. 2013

[10]脆肉鲩冷藏保鲜过程中暗色肉颜色的变化. 林婉玲,曾庆孝,朱志伟,胡晓,杨贤庆,李来好,郝淑娴,岑剑伟,魏涯,邓建朝. 2012

[11]真空干燥过程中甘蓝叶绿素降解动力学的研究. 王冬梅,马越,王丹,赵晓燕,张超,江连洲. 2012

[12]类球形水果表皮颜色变化校正方法研究. 李江波,黄文倩,张保华,彭彦昆,赵春江. 2014

[13]绿盲蝽滞育与非滞育卵的形态学观察. 陈培育,封洪强,李国平,郭线茹. 2010

[14]干燥过程中甘蓝叶绿素降解动力学的研究. 王冬梅,江连洲,赵晓燕,张超,马越,郑淑芳. 2012

[15]贵州省2013年区试干辣椒品种综合评价. 何建文,付文婷,廖芳芳,姜虹,韩世玉. 2014

[16]近红外快速测定干辣椒中辣度的研究. 董楠,胡羽,邹研,吕都,刘嘉. 2016

[17]5个引进干辣椒新品种在遵义地区的适应性. 赖卫,余文中,刘崇政,蓬桂华,杨红,詹永发,涂祥敏. 2011

[18]温度及包装材料对干辣椒贮藏期间品质的影响. 赵肖肖,王丹,马越,张超,赵晓燕. 2013

[19]安徽省干辣椒科研·生产现状和发展对策. 江海坤,张其安,方凌,董言香,刘茂,严从生,王艳,王明霞,韦弢. 2011

[20]辐照对干辣椒杀菌效果及辣椒素和辣椒红素的影响. 彭玲,徐远芳,邓钢桥,毛青秀,张祺玲. 2014

作者其他论文 更多>>

微信小程序