“龙滩”珍珠李低糖果脯加工工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李明娟

作者： 李明娟;游向荣;张雅媛;王颖;周葵;邓凤莹

作者机构：

关键词： 龙滩珍珠李;低糖果脯;加工工艺

期刊名称： 北方园艺

ISSN： 1001-0009

年卷期： 2019 年 01 期

页码： 127-133

收录情况： 北大核心

摘要： 以"龙滩"珍珠李为试材,采用正交实验设计方法,对硬化剂浓度、护色剂配方、护色时间、甜味剂浓度、填充剂配方、糖煮时间和超声波渗糖等关键加工工艺条件进行了优化确定,为延长珍珠李供应期,提升附加值提供参考依据。结果表明:"龙滩"珍珠李低糖果脯最佳加工工艺条件为0.4%CaCl_2、0.20%D-异抗坏血酸钠、0.30%抗坏血酸、0.15%L-半胱氨酸盐酸盐混合溶液中硬化护色3h;50%甜味剂(白砂糖∶葡萄糖粉=4∶1)、0.20%瓜尔胶、0.10%黄原胶、0.25%CMC-Na的混合液中糖煮20min;再经超声功率300W、料液比1∶1g·g~(-1)、超声4h。在此条件下,可制得形态饱满、色泽均匀、酸甜适度、软硬适中的"龙滩"珍珠李低糖果脯。

分类号： TS255.41

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