糯米及其淀粉性质的研究——糯米粉和糯米淀粉糊性质的比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高群玉

作者： 高群玉;黄立新;林红;黄天世;杨宜功

作者机构：

关键词： 糯米;淀粉;糊性质

期刊名称： 郑州粮食学院学报

ISSN： 1000-2332

年卷期： 2000 年 21 卷 01 期

页码： 22-26

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了pH、糊浓度、蔗糖和盐等因素对糯米粉和淀粉糊粘度的影响规律 ,测定两者的冻融性和透光率等性质 .通过两者糊性质的比较 ,探讨米粉中蛋白质的作用 ,指导糯米粉的化学变性 .

分类号： TS210.1

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