浅谈大米中的蛋白质对营养价值及食味品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张国民

作者： 张国民;张玉华;宋立泉;郭旭欣

作者机构：

关键词： PBⅠ;PBⅡ;营养价值;食味

期刊名称： 黑龙江农业科学

ISSN： 1002-2767

年卷期： 2001 年 03 期

页码： 38-39+55

摘要： 增加胚乳中PBⅡ蛋白颗粒 ,减少PBⅠ蛋白颗粒是提高大米中蛋白质营养价值、保持良好食味的有效途径。

分类号： TS210.1

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