蔬菜及其制品中不同形态酚酸成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 高媛

作者： 高媛;王蒙;王瑶;吕晓玲;冯晓元

作者机构：

关键词： 酚酸;蔬菜;特征性组分;超高效液相色谱-串联质谱法;主成分分析

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2018 年 24 期

页码： 189-194

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用超高效液相色谱-串联质谱法对10种蔬菜及其制品,包括豇豆、西兰花、黄豆芽、茄子、番茄、黄瓜、菠菜、白菜、马铃薯和番茄酱中的游离型、游离酯型和结合型酚酸进行测定和分析。结果表明不同种类蔬菜酚酸含量差异较大,游离型酚酸以白菜中含量最高;游离酯型酚酸在豇豆中含量最高,其次是菠菜;结合型酚酸在菠菜中含量最高。主成分分析表明,对香豆酸是豇豆中的特征性物质,阿魏酸和异阿魏酸是菠菜区别于其他种类蔬菜的特征性组分,而芥子酸是白菜中的特征性物质。本研究可以为蔬菜中功能性成分的开发利用提供有益参考。

分类号： TS255.1

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