减轻夏秋茶苦涩味的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 潘拱秀

作者： 郑定贵;蒋作明;许英;张超;文登基

作者机构：

期刊名称： 中国茶叶

ISSN： 1000-3150

年卷期： 1994 年 02 期

页码： 13-14

收录情况： 北大核心

摘要： 夏秋季节气温高、日照强,茶树体内碳素代谢水平相对较高,而氮素代谢水平相对较低。因此,夏秋茶中含茶多酚类物质较高,氨基酸类物质较低,制出绿茶苦涩味重,品质不及春茶。为了减轻夏秋茶的苦涩味,提高绿茶品质,人们曾从选育良种和肥培技术上做过大量的研究,但从加工工艺和使用添加剂方面的研究尚不多见,本项研究试从杀青工艺和使用葡萄糖酸锌、OP动物蛋白粉作为添加剂方面进行了试验探索,现将研究结果作一介绍。 一、材料与方法 (一)供试材料 在秋季选用无污染无劣变的鲜叶进行试验。

分类号： S571.1

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