冷冻-复温过程中葡萄相变过程研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张哲

作者： 张哲;郝俊杰;赵静;王怀文;计宏伟;张平

作者机构：

关键词： 葡萄果肉;冷冻-复温;相变;DSC系统

期刊名称： 农业机械学报

ISSN： 1000-1298

年卷期： 2016 年 47 卷 09 期

页码： 241-248

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究葡萄在冷冻-复温过程的相变过程变化,利用差示扫描量热仪DSC系统对葡萄果肉进行冷冻-复温实验。通过改变葡萄试样冷冻-复温过程的速率、次数、时间间隔、速率梯度以及通过最大冰晶生成带的速率等实验条件,分析实验过程中的热流曲线,对比冷冻-复温过程中的相变潜热、相变结束点、相变开始点以及相变峰值等参数变化,得到不同条件下冷冻-复温过程对葡萄试样的影响规律。研究发现:冷冻过程中速率越大对应的结冰点温度越低,时间越短。增加复温速率梯度能有效提高冰晶融化相变过程的潜热、峰点温度和结束点温度。复温速率由2℃/min变化到20℃/min过程中相变潜热增加了1.79倍,相变峰点温度增加了0.94倍,相变结束点温度增加了5.07倍。该研究对果蔬冷冻-复温过程后的品质恢复提供了依据。

分类号： TS255.3

  • 相关文献

[1]冰生消过程体系导热系数动态变化特性. 孙始财,于得津,刘昌岭,张勇,孟庆国. 2018

[2]流动沸腾中气泡生长过程的LB方法模拟. 曾建邦,李隆键,马建,黄彦平,吴能友. 2016

[3]癸醇-棕榈酸/膨胀石墨低温复合相变材料的制备与性能. 周孙希,章学来,刘升,陈启杨,徐笑锋,王迎辉. 2019

[4]正辛酸-肉豆蔻酸/膨胀石墨定形复合相变材料的制备和热物性. 王迎辉,章学来,纪珺,李玉洋,刘升. 2019

[5]蓄冷板摆放方式对冷链宅配过程的影响. 范中阳,刘升,武卫东,章学来,李彦,孙丽君. 2017

[6]十二水磷酸氢二钠纳米复合相变材料的过冷特性. 陈跃,纪珺,徐笑锋,章学来,李玉洋,陈启杨,刘升. 2018

[7]食品挤压过程的分析方法—Ⅱ动力学分析、相变分析. 赵学伟,魏益民,康立宁. 2009

作者其他论文 更多>>

微信小程序