复合酶酶解豆粕营养成分变化规律研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 魏金涛

作者： 魏金涛;赵娜;李绍章;杨雪海;张巍;严念东;郭万正;黄少文

作者机构：

关键词： 复合酶;酶解;豆粕;营养成分

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2014 年 29 卷 01 期

页码： 17-20+25

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本试验用木瓜蛋白酶和非淀粉多糖酶组成复合酶对豆粕进行酶解处理,研究了豆粕酶解前后营养成分的变化规律。结果表明,豆粕经过酶解后粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、钙、磷、酸性洗涤纤维等常规营养成分含量没有显著性变化(P>0.05),水溶性蛋白、小肽、小分子蛋白含量显著提高(P<0.05),大分子蛋白含量显著降低(P<0.05),粗蛋白体外表观消化率提高了2.91%,但是差异不显著(P>0.05)。氨基酸含量方面豆粕酶解后苏氨酸、赖氨酸、组氨酸和脯氨酸含量显著提高(P<0.05),其他氨基酸含量变化没有显著性差异(P>0.05)。抗营养因子方面,脲酶活性显著降低(P<0.05),植酸磷完全被降解,氨态氮含量显著上升(P<0.05)。本研究的结论为,豆粕经复合酶酶解后大分子蛋白被分解,部分氨基酸含量提高,部分抗营养因子被降解,豆粕的营养品质得到了一定程度的提高。

分类号： S816.6

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