香蕉营养品质与功能特性研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨凤

作者： 杨凤;刘灿灿;邓贵明;何维弟;李春雨;易干军;盛鸥

作者机构：

关键词： 香蕉;营养成分;活性成分;功能特性;加工产品

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2022 年 49 卷 010 期

页码： 146-154

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 香蕉营养价值高,广泛种植于热带和亚热带地区,是重要的水果和粮食作物,是世界鲜果中产量、贸易量和贸易额最大的水果.我国在世界香蕉生产中占有重要地位,是世界第二大香蕉生产国.据联合国粮食及农业组织统计,2020年我国香蕉产量高达1187.26万t,在世界香蕉产量中占比约9.01%.香蕉种质资源丰富,世界上香蕉栽培品种高达上千种.不同品种、不同地区、不同发育和后熟阶段的香蕉,其营养成分种类和含量具有较大差异.总结了香蕉中矿物质元素、抗性淀粉、膳食纤维等主要营养成分,归纳了酚类化合物、类胡萝卜素、脂肪酸、植物淄醇、胺类、抗氧化剂等活性成分;综述了香蕉的功能特性,包括预防心血管疾病、润肠通便、减轻体重、降血糖、抗抑郁等;介绍了主要的香蕉加工产品,如香蕉饮料、香蕉粉等,香蕉的精深加工可提高资源产品附加值,延长产业链,促进香蕉产业可持续发展和世界粮食安全.

分类号： TS255.1

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