乳清蛋白酶解制备的生物活性肽的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 娄肖肖

作者： 娄肖肖;马洪鹏;邵伟;郑楠;赵艳坤

作者机构：

关键词： 乳清蛋白;生物活性肽;抗氧化肽;血管紧张素转换酶抑制肽;二肽基肽酶抑制肽

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2024 年 015 期

页码： 1-7

摘要： 乳清蛋白中含有抗氧化肽、血管紧张素转换酶(angiote nsin converting enzyme, ACE)抑制肽、二肽基肽酶(dipeptidyl peptidase IV, DPP-IV)抑制肽等多种生物活性肽(bioactive peptides, BAPs),具降血压、降血糖、降血脂等多种功能,有助于人类神经、胃肠、心血管和免疫系统发育,应用前景广阔。BAPs主要由酪蛋白和乳清蛋白经酶促水解、微生物发酵或化学试剂获取。鉴于此,本文概述乳清蛋白的组成及功能,并对国内外有关乳清蛋白酶解制备的BAPs的研究进展进行重点论述,以期为乳清蛋白的高效利用以及相关功能性乳制品的开发提供参考。

分类号： TS201.2

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