10个草莓品种的果实品质分析与综合评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 毛薇

作者： 毛薇;刘键晔;孙家波;梁红敏;王月;李倩;崔刚;徐波;赵艳侠

作者机构：

关键词： 草莓;品种;品质;色值;抗氧化能力

期刊名称： 山东农业科学

ISSN： 1001-4942

年卷期： 2025 年 57 卷 009 期

页码： 41-50

摘要： 本研究对 10 个草莓品种('章姬'、'甜查理'、'红颜'、'香野'、'雪里香'、'妙香七号'、'建德红'、'越秀'、'粉玉 2 号'、'天使八号')两种成熟度(七成熟和完全成熟)下的果实品质进行对比试验,采用色差仪测定果实表型品质指标,通过酶标仪测定果实类黄酮、花青素含量以及抗氧化能力等内在品质指标,并分析各品质指标间的相关性.结果表明,七成熟草莓果实L*值与a*、b*值呈极显著负相关;通过色彩分析可以将七成熟与完全成熟的草莓进行明确区分,同时通过红绿值a*和黄蓝值b*能将白色、粉色和红色系草莓进行明确区分.10 个品种草莓果实硬度、可溶性糖含量、可滴定酸含量存在明显差异,可溶性固形物含量与硬度呈显著负相关;不同成熟度果实花青素和类黄酮含量差异明显,花青素含量与可溶性糖含量、L*值呈显著负相关;草莓的ABTS自由基清除能力比其DPPH自由基清除能力、总抗氧化能力强.综上看出,不同草莓品种的果皮颜色在色相上存在明显差异,草莓成熟度会影响果实的抗氧化能力,花青素含量差异是影响可溶性糖和色差亮度的主要因素.根据加权关联度对 10 个草莓品种进行综合评价,结果表明'红颜'果实品质最优,其次是'香野'、'天使八号',之后依次为'越秀'、'妙香七号'、'雪里香'、'建德红'、'章姬'、'粉玉 2号','甜查理'最差.

分类号： S668.4

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