暗纹东方鲀冷藏期间细菌群落结构与功能变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 严龙飞

作者： 严龙飞;严文静;戴凡炜;李佳鸿;陈于陇;陈飞平;王玲;罗政;叶明强;章建浩

作者机构：

关键词： 暗纹东方鲀;高通量测序;假单胞菌属;腐败;冷藏保鲜

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2023 年 44 卷 014 期

页码： 363-369

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:探究暗纹东方鲀(Takifugu obscurus)冷藏期间的微生物群落结构与功能变化规律,明确贮藏过程的优势菌属.方法:通过高通量测序技术研究冷藏期间(4℃,8 d)暗纹东方鲀细菌群落结构组成与变化规律,利用Tax4Fun2软件进行细菌群落功能预测,并测定其挥发性盐基氮(Total Volatile Basic-N,TVB-N)、pH、感官评分等指标变化.结果:高通量测序表明贮藏期间样品细菌群落发生显著变化,初期的主要菌属有不动杆菌属(Acinetobacter)、乳杆菌属(Lactobacillus)、气单胞菌属(Aeromonas)、假单胞菌属(Pseudomonas)等,贮藏后期假单胞菌属(Pseudomonas)的相对丰度增至 91.7%以上,成为优势菌属.贮藏初期α多样性指数较高,贮藏后期明显降低.细菌群落功能预测结果显示贮藏后期的氨基酸代谢、细胞交流、膜运输等功能通路丰度升高.贮藏后期样品pH、挥发性盐基氮值、菌落总数呈上升趋势,感官评分呈下降趋势.结论:样品贮藏过程中,微生物群落结构与功能发生明显演替,假单胞菌属(Pseudomonas)是贮藏过程中的优势菌属;该结果可为暗纹东方鲀后续相应保鲜技术的开发提供理论指导.

分类号： TS254.4

  • 相关文献

[1]气调保鲜技术在蚕业生产中的引进及开发途径. 郭军. 2004

[2]不同包装膜对高粱乌米冷藏保鲜的影响. 陶烨,刘延军,房圣东,张旭,刘欣. 2014

[3]不同浓度咯菌腈处理对泰山红石榴冷藏品质的影响. 杨雪梅,冯立娟,张锦超,王魏,邓光华,尹燕雷. 2022

[4]鲜切石榴籽粒冷藏效果及有机酸组分含量比较研究. 杨雪梅,尹燕雷,冯立娟,武冲,王菲. 2016

[5]不同分子量壳聚糖对罗非鱼片冷藏保鲜作用的研究. 黄盛东,陈松,潘江球,蔡鹰,李思东,李普旺,杨锡洪,吴玉英. 2015

[6]鸡肉低温储藏保鲜技术研究进展. 刘梦竹,魏琦麟,向蓉,康桦华,彭新宇,徐志宏. 2022

[7]混合分子质量壳聚糖结合臭氧杀菌处理对罗非鱼片的冷藏保鲜作用. 吴湛霞,潘江球,杨子明,陈松,黄盛东,李普旺,杨锡洪,李思东. 2016

[8]脆肉鲩冷藏保鲜过程中暗色肉颜色的变化. 林婉玲,曾庆孝,朱志伟,胡晓,杨贤庆,李来好,郝淑娴,岑剑伟,魏涯,邓建朝. 2012

[9]不同温度和化学处理对食用菌贮藏保鲜效果的影响. 谭志勇,何焕清,邓海涛,梁杰. 2005

[10]从博弈角度分析反腐败政策的有效性. 姜经纬,张宏杰,周容. 2009

[11]群体感应对鱼类腐败的影响研究. 顾清清,王彦波. 2012

[12]以生物胺变化评价冷藏罗非鱼片腐败进程. 刘寿春,钟赛意,马长伟,李平兰,杨信廷. 2012

[13]鱼源荧光假单胞菌生物被膜形成和致腐表型的研究. 严羽萍,刘丽,朱军莉,陆海霞,励建荣. 2019

[14]荧光假单胞菌胞外蛋白酶的纯化及特性研究. 张书文,刘鹭,李红娟,孙洁,崔文明,吕加平. 2012

[15]茶多酚对淡水鱼肉保鲜作用的研究. 朱旗,刘焱,宁静. 2009

[16]罗非鱼的保鲜研究进展. 程琳丽,李来好,马海霞. 2013

[17]餐厨废物腐败过程中微生物的变化及检测. 张严化,杨曙明,赵璐瑶. 2015

[18]餐厨废弃物的腐败机理及其影响因素. 毛文成,杨曙明,杨丽华,张严化. 2014

[19]淡腌黄鱼在不同温度下贮藏的微生物及品质变化. 别春彦,许钟,杨宪时. 2005

[20]噬菌蛭弧菌在梭子蟹苗种培育中的应用探索. 黄经献,赵炳然,孙祥山,隽云昌,张传涛. 2016

作者其他论文 更多>>

微信小程序