奥尼罗非鱼肌肉营养成分分析和营养价值评定

文献类型： 中文期刊

第一作者： 乐贻荣

作者： 乐贻荣;肖炜;邹芝英;祝璟琳;李大宇;韩珏;杨弘

作者机构：

关键词： 罗非鱼;营养成分;氨基酸;品质评价

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2015 年 31 卷 11 期

页码： 88-93

收录情况： CSCD

摘要： 为了解奥尼罗非鱼肌肉营养价值,用常规方法分析奥尼罗非鱼肌肉中营养成分组成与含量。结果显示,奥尼罗非鱼肌肉中水分含量为77.90%,蛋白质为18.70%,粗脂肪为2.65%,灰分含量为1.09%。肌肉中共检测出17种氨基酸(除色氨酸),总量为16.90%(占鲜样%),必需氨基酸指数(EAAI)为67.68,基本符合FAO/WHO的标准。根据AAS的评分标准得出,奥尼罗非鱼的第一限制性氨基酸为苏氨酸,第二限制性氨基酸为含硫氨基酸(蛋氨酸和胱氨酸)。而CS的评分结果表明奥尼罗非鱼的第一限制性氨基酸为含硫氨基酸(蛋氨酸和胱氨酸),苏氨酸为第二限制性氨基酸。此外,鲜味氨基酸(天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸)含量较高占氨基酸总量的39.11%。通过研究表明奥尼罗非鱼是一种味道鲜美、食用价值与保健作用较高的鱼类。

分类号： S917.4

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