高产L-乳酸酸菜菌种筛选及发酵条件优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘晓辉

作者： 刘晓辉;李杨;敖静;高晓梅;孙玉禄

作者机构：

关键词： L-乳酸;筛选;发酵条件;自然发酵;响应面

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2021 年 42 卷 003 期

页码： 177-182

收录情况： 北大核心

摘要： 为提高酸菜的品质,从自然发酵酸菜中分离得到1株高产L-乳酸的乳酸菌,编号为LZH-3.响应面法对其液体发酵条件进行优化,通过回归分析得出最佳发酵条件:发酵温度为33℃、接种量为3%,初始pH值为6.2,发酵时间为20 h.在此优化条件下L-乳酸产量为28.17 g/L,是优化前的1.25倍.

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