红枣奶酪的加工工艺研究

文献类型: 中文期刊

第一作者: 帕热克·爱尼娃尔

作者: 帕热克·爱尼娃尔;杨润;阿衣努尔·阿不力孜

作者机构:

关键词: 奶酪;红枣;乳化盐;加工工艺;感官

期刊名称: 中国乳业

ISSN: 1671-4393

年卷期: 2022 年 003 期

页码: 93-97

摘要: 以红枣粉和天然奶酪为原料,对乳化时间以及乳化盐添加量、红枣添加量和水分添加量对红枣奶酪感官品质影响进行探究.在单因素试验结果的基础上进行正交试验和感官检验,确定了红枣奶酪的最佳加工工艺.结果表明,乳化时间为9 min,乳化盐、红枣和水分添加量分别为2.0%、30.0%和30.0%制成的红枣奶酪色泽、气味和滋味最佳,组织紧密.此风味符合国内消费者对特色风味奶酪产品的需要.

分类号: TS252.53

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