大米储藏特性探讨

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙强

作者： 孙强;孙铭丽;张三元;张俊国;杨春刚

作者机构：

关键词： 储藏特性;食味;营养价值

期刊名称： 中国稻米

ISSN： 1006-8082

年卷期： 2009 年 01 期

页码： 39-42

摘要： 作为全国70%以上人口为主食的大米,其食用面广量大。大米富含淀粉、蛋白质,其蛋白质的生物价与净利用率比小麦、玉米等粮食作物要高得多,营养价值是植物蛋白质中最好的,接近动物蛋白。但大米不耐潮及高温,储存后易陈化,口感及食味也容易发生很大变化,消费者常常因储藏不当而使优质大米丧失其特性。本文对大米的储藏特性进行了分析。

分类号： S511

  • 相关文献

[1]发刊词. 应存山. 1994

[2]浅谈大米中的蛋白质对营养价值及食味品质的影响. 张国民,张玉华,宋立泉,郭旭欣. 2001

[3]稻谷及大米的储藏特性与保管技术. 姚丙成,孙强,严永峰. 2013

[4]我国马铃薯储藏技术的研究与应用现状. 高树成,赵旭. 2018

[5]分蘖洋葱对西式香肠品质及储藏特性的影响. 刘佳彤,苗欣宇,高岩松,苏颖,李达. 2021

[6]荞麦粉对无麸质面包品质及储藏特性的影响. 赵鑫. 2023

[7]花生种子LOX3活力测定及其对储藏特性的影响. 高奇,吴洪义,张瑛,张正竹,刘泽,黄训端,吴跃进,张琛,滕斌,周俊峰,吴敬德,蒋岚,宣云. 2012

[8]花生种子脂肪酶活力定量测定及其与储藏特性的相关性. 高奇,张瑛,刘泽,张正竹,吴跃进,禹山林,张琛,滕斌,吴敬德,蒋岚. 2011

[9]含水量和处理温度对人工加速老化试验中水稻种子储藏特性的影响. 张瑛,张雨萱,王德正,吴爽,滕斌,宣红. 2019

[10]食用稻谷储藏特性与干燥技术概述. 姜龙,柴永山,曲金玲,孙国宏,杨福厚,白艳凤. 2015

[11]优质多抗高产韭菜新品种-CC韭. 石凤信. 1999

[12]不同储藏方式对北方优质稻米食味值的影响. 李小婉,蒋洪波,马秀芳,沈枫,唐志强,吕桂兰. 2014

[13]利用SSR标记和表型性状聚类分析食味优良粳稻多样性. 李金州,朱镇,张亚东,赵凌,王才林. 2009

[14]优质粳稻新品种选育策略探讨. 景德道,林添资,刁立平,钱华飞,盛生兰,巫章平. 2009

[15]粳稻武育粳3号优质食味特性形成原因分析. 徐大勇,金军,杜永,胡曙鋆,方兆伟,朱庆森. 2006

[16]中日水稻品种食味特性的研究. 崔晶,楠谷彰人,赵居生,牛景,刘建,陈秀琴. 2001

[17]不同栽培处理对稻米品质及食味的影响. 吕文俊,崔晶,孙玥,苏京平,王胜军,刘学军,崔中秋. 2019

[18]粳稻食味感官鉴定方法. 赵居生,楠谷彰人,崔晶,陈秀琴,刘健,牛景. 2003

[19]长江下游地区部分优质粳稻品种与越光稻米支链淀粉结构特征及品质性状比较. 李丁鲁,张建明,王慧,李茂柏,朴钟泽. 2010

[20]施肥对粳稻食味品质的影响. 赵居生,陈秀琴,李素敏,刘建. 2004

作者其他论文 更多>>

微信小程序