34个普通扁桃种仁营养成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马艳

作者： 马艳;徐锡增;马荣才

作者机构：

关键词： 扁桃;种仁;营养成分;测定

期刊名称： 南京林业大学学报(自然科学版)

ISSN： 1000-2006

年卷期： 2003 年 27 卷 04 期

页码： 58-61

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对34个普通扁桃果实的蛋白质、脂肪酸、苦杏仁甙、维生素E和矿质元素进行了测定和分析。结果表明,这34个扁桃种仁中都含有丰富的营养,其中蛋白质的质量分数平均为28.7%,不饱和脂肪酸的平均高达92.5%,且主要为油酸71.8%,亚油酸20.7%;维生素E含量在138.2～351.5μg/g,平均为236.3μg/g;大部分扁桃品种苦杏仁甙含量在47.7～275.1μg/g;每100g种仁中平均含钾552mg,钙308mg,镁288.8mg,磷500mg,铜1.16mg,铁5.1mg,锌3.8mg,说明普通扁桃具有很高的营养和经济价值。

分类号： R151

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