乳酸菌对羊乳酸奶体外降血糖和抗氧化功能的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张会

作者： 张会;孙晓琛;夏依旦·买买提;刘小莉;范琳琳;夏秀东;王英

作者机构：

关键词： 乳酸片球菌GC215;马里甘草乳杆菌L31;短乳杆菌PC-2;羊酸奶;抗氧化活性;降血糖活性;体外

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2023 年 44 卷 018 期

页码： 156-163

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:以羊奶为发酵原料,探究不同乳酸菌对发酵羊奶体外降血糖和抗氧化功能活性影响.方法:以 3株实验室保存的具有降血糖、抗氧化功能的乳酸菌和酸奶商业发酵剂Lactobacillus bulgaricus(LB)和Streptococcus thermophiles(ST)为发酵菌株,采用功能菌株单菌发酵和联合商业发酵剂混合发酵两种方式发酵羊奶,分析不同乳酸菌发酵羊酸奶体外抗氧化和降血糖功能.结果:单菌发酵和混合发酵羊奶,其体外降血糖活性和抗氧化活性均有不同程度提高;其中乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)GC215单菌发酵羊酸奶的DPPH自由基清除率和还原活性最高,分别为 87.35%和 359.17 μmol/L L-半胱氨酸还原当量;PTIO自由基清除率为 11.25%;马里甘草乳杆菌(Liquorilactobacillus mali)L31发酵羊酸奶对α-葡萄糖苷酶抑制率比未发酵羊奶提高了 44.08%,短乳杆菌(Lactobacillus brevis)PC-2与保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵羊酸奶对α-淀粉酶活性抑制最高,为82.30%.结论:功能性乳酸菌发酵羊奶可提高羊酸奶的体外抗氧化和降血糖功能活性,不同菌株提升能力不同;研究结果可为功能性发酵羊奶提供可靠的菌株资源,同时为羊奶功能性产品开发提供新方向.

分类号： TS252.54

  • 相关文献

[1]不同醇沉米糠多糖的体外抗氧化和降血糖活性研究. 刘贵阁,钟耀广,陈冰洁,王晓,张怡,乔勇进. 2023

[2]蒙自蹄盖蕨醇提物的不同萃取物的抗氧化、降血糖及抗炎活性. 李红锐,孙静贤,蒋孟圆,王韦,刘宏程,邵金良,普晓云,李育逵,黄相中. 2019

[3]康定灵芝功效成分分析及体外抗氧化、降血糖活性评价. 朱柏雨,朱永清,陈航,向卓亚,赵佳俊,邓俊琳,陈建,杨星,夏陈. 2023

[4]草莓多糖树脂法脱色工艺优化及其化学性质研究. 刘伟,刘倩楠,张良,胡宏海,宋弋. 2020

[5]香菇柄多酚负压提取、纯化及体外活性评价. 王安建,李顺峰,张丽华,崔国梅,许方方,田广瑞,刘丽娜. 2023

[6]功能性椰子植物酸奶贮藏过程中功能成分及活性的变化. 赵晓明,宋菲,张玉锋,赵松林,王挥. 2023

[7]枸杞根黄酮提取工艺优化及其体外抗氧化、降血糖活性. 魏佳仪,禄璐,张渌淘,金波,宁豪奇,李艳萍,米佳,闫亚美. 2025

[8]山楂叶提取物不同极性组分的体外抗氧化作用. 龚霞,巫永华,刘恩岐,李超,陈尚龙. 2016

[9]丹参提取剩余物的体外抗氧化活性研究. 李鹏,李萍,田向学,陈立焕,穆淑琴. 2011

[10]红厚壳种仁油脂体外抗氧化能力研究. 夏秋瑜,李瑞,蒋盛军,陈文学,陈卫军,赵松林. 2011

[11]枸杞玉米黄素双棕榈酸酯脂质体的制备及其体外抗氧化活性. 米佳,禄璐,罗青,闫亚美,李晓莺,曹有龙. 2019

[12]原生态椰子油体外抗氧化活性. 李瑞,夏秋瑜,赵松林,陈华,陈卫军. 2009

[13]桑枝低聚糖对高脂饮食/链脲佐菌素诱导的糖尿病小鼠的降血糖活性. 朱巧玲,朱向阳,杨诗沅,邹宇晓,杨琼,刘凡,黎尔纳. 2023

[14]高良姜提取物的降血糖活性. 王辉,翟红莉,梅文莉,易博,蔡彩虹,曾艳波,董文化,戴好富. 2014

[15]科学评价南瓜积极促进南瓜产业健康发展. 刘宜生,王长林. 2004

[16]琼枝麒麟菜多糖的分离纯化、结构表征及降血糖活性. 石硕,孙康婷,李继伟,潘创,杨贤庆,赵永强,陈胜军. 2023

[17]甘薯茎叶多酚分离纯化及降血糖活性研究进展. 罗丹,木泰华,孙红男. 2021

[18]发芽糙米多糖的结构解析及降糖活性分析. 刘晓飞,马京求,侯艳,张宇,林枞雨,张娜,卢淑雯. 2021

[19]花椒果皮多酚类成分鉴定及降血糖活性. 杨成峻,陈明舜,刘成梅,周伟,李积华,陈军. 2023

[20]低温预处理联合冷冻浓缩制备红枣多糖的结构表征及降血糖活性分析. 刘海瀛,毕金峰,刘格格,周沫,陈芹芹. 2025

作者其他论文 更多>>

微信小程序