文献类型： 中文期刊
第一作者： 施海娜
作者： 施海娜;张金霞;卢曾奎;徐振飞;耿智广;杨博辉;岳耀敬;周艳红
作者机构：
关键词： 绵羊;屠宰性能;肉品质
期刊名称： 中国畜牧兽医
ISSN： 1671-7236
年卷期： 2024 年 51 卷 012 期
页码： 5335-5347
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： [目的]探究二元杂交绵羊萨湖羊、南湖羊与湖羊的肉质特性,为"中环肉羊"新品种的培育和优质羊肉产品开发提供基础数据与理论支撑.[方法]选取以湖羊为母本,采用白萨福克羊(Suffolk)、南丘羊(Southdown)冷冻精液通过腹腔镜人工授精配种所得萨湖羊、南湖羊各5只,以5只纯种湖羊为对照组,经屠宰采集背最长肌、股二头肌、臂三头肌肉样比较分析萨湖羊、南湖羊和湖羊F1代的屠宰性能和肉品质.[结果]南湖羊、萨湖羊宰前活重和胴体重较湖羊分别提高了19.92%、12.90%和24.20%、15.55%,且南湖羊和湖羊间存在显著差异(P<0.05).南湖羊脂肪和能量水平显著低于湖羊(P<0.05),灰分和水分含量显著高于萨湖羊和湖羊(P<0.05);萨湖羊碳水化合物含量极显著高于南湖羊和湖羊(P<0.01);钾、磷、镁、锌含量均在南湖羊中最高,钠含量在萨湖羊中最高,烟酸含量在湖羊中最高.脂肪酸和氨基酸的组成种类相同,且总脂肪酸含量在南湖羊中最高,极显著高于萨湖羊和湖羊(P<0.01).南湖羊饱和脂肪酸(SFA)含量显著高于湖羊(P<0.05),单不饱和脂肪酸(MUFA)含量极显著高于湖羊和萨湖羊(P<0.01),多不饱和脂肪酸(PUFA)含量极显著高于萨湖羊(P<0.01).必需氨基酸(EAA)含量由大到小依次为南湖羊>萨湖羊>湖羊,且湖羊中EAA含量极显著低于南湖羊和萨湖羊(P<0.01).这3组羊肉中检测到EAA/总氨基酸(TAA)为38.95%~39.65%,EAA/非必需氨基酸(NEAA)为63.79%~65.70%.除缬氨酸和蛋氨酸+胱氨酸外,其他氨基酸评分均高于FAO/WHO的推荐值.[结论]南湖羊、萨湖羊F1代生长速度快,屠宰性能好,肌肉中的氨基酸、脂肪酸和主要几种矿物质含量丰富,较符合高蛋白低脂肪的特性,更符合人们对肉质品的需求,可以在当地大规模推广.
分类号： S826.9+2
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