胭脂果系列产品开发

文献类型： 中文期刊

第一作者： 聂杨根

作者： 聂杨根;黎春魁;董霞;李宏;吴荣书

作者机构：

关键词： 胭脂果;工艺流程;质量要求;开发;花青素

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2021 年 21 期

页码： 32-36

摘要： 胭脂果是一种季节性水果,果实呈圆形,果皮为紫红色,具有独特的风味和口感,所含营养物质丰富且具有多重保健功效,分别介绍了10种胭脂果产品的加工工艺流程、操作要点和质量要求,改变了其传统的加工食用方式,丰富了产品形态,为胭脂果深加工及功能食品的开发提供借鉴。

分类号： TS255.4

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