我国部分地区黑木耳和香菇中硒含量评估

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙向东

作者： 孙向东;兰静;张瑞英;陈国友;杜英秋;赵琳

作者机构：

关键词： 黑木耳;香菇;富硒;硒含量;评估

期刊名称： 食用菌

ISSN： 1000-8357

年卷期： 2018 年 04 期

页码： 63-67

摘要： 硒是人和动物体内必需的微量元素,具有重要的生理功能和保健作用。黑木耳和香菇是比较容易吸收和富集硒的食用菌品种,富硒黑木耳和香菇的开发已受到广泛欢迎。抽取了全国具有代表性部分普通和富硒黑木耳及香菇样品,检测了其硒含量。检测结果显示,普通黑木耳、香菇硒含量平均值分别为0.102 mg/kg和0.134 mg/kg;富硒黑木耳、香菇硒含量平均值为0.25 mg/kg和0.187 mg/kg;典型富硒地区(陕西安康、湖北恩施)黑木耳、香菇硒含量为0.089 mg/kg和0.154 mg/kg。按照食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》中"富含硒"的要求0.15 mg/kg为准,此次抽检的富硒黑木耳和香菇的富硒达标率仅为16.6%和48.0%。

分类号： S646.12`S646.6

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