低温贮藏对冷鲜鸡腐败菌菌群变化的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴海虹

作者： 吴海虹;刘朏;刘芳;卞欢;诸永志;王道营;张牧焓;徐为民

作者机构：

关键词： 冷鲜鸡;嗜冷菌;假单胞菌;PCR-DGGE

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2016 年 04 期

页码： 177-181

收录情况： 北大核心

摘要： 利用传统平板培养和变性梯度凝胶电泳(DGGE)指纹图谱相结合的方法,对冷鲜鸡低温贮藏期间的腐败菌菌群变化进行了分析。传统培养结果显示,冷鲜鸡的初始菌群主要为肠道菌、乳酸菌和葡萄球菌;4℃贮藏条件时微生物生长速度高于0℃和-1.5℃;贮藏6 d后,4℃贮藏样品的优势菌群为假单胞菌,0℃和-1.5℃贮藏下样品的优势菌群为葡萄球菌。通过变性梯度凝胶电泳法直接对冷鲜鸡中的菌群变化进行了分析,发现不动杆菌、伯克霍尔德氏菌、假单胞菌、肠杆菌,腐生葡萄球菌及乳球菌是样品中的主要污染菌;4℃贮藏时,假单胞菌条带逐渐变亮,0℃和-1.5℃条件下菌群的条带亮度变化不明显。本研究发现贮藏温度对样品中菌群多样性的变化影响较大,冰点温度下贮藏更利于冷鲜鸡中嗜冷菌的控制和产品的保鲜。

分类号： TS251.1

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