淮猪及杂交后代肌纤维直径变化及其与肉质关系的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张东红

作者： 张东红;王立克;陶立;王重龙;李庆岗;陈良云

作者机构：

关键词： 淮猪;杂交;肌纤维;肉质

期刊名称： 畜牧与兽医

ISSN： 0529-5130

年卷期： 2005 年 37 卷 09 期

页码： 9-11

收录情况： 北大核心

摘要： 对不同品种和杂交组合肥育猪(淮猪、长淮、大长淮)采用单因子试验设计,在相同条件下,研究不同血缘比例对淮猪肌纤维直径的影响。结果表明:淮杂猪的背最长肌和股二头肌肌纤维直径显著高于淮猪(P<0.05)。淮猪的肌纤维直径介于中国地方猪与国外瘦肉型猪之间。肌纤维直径与胴体性状(瘦肉率、眼肌面积、背最长肌全重、背最长肌率、脂肪)呈较强的相关性。淮杂猪肉质理化性状中(肉色评分、大理石纹评分、贮藏损失)3项指标明显变差(P<0.05),但pH值变化不显著。作者认为淮猪杂交后代的肌纤维直径较纯种淮猪粗,淮杂猪肉质也较纯种淮猪差。

分类号： S828

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