橘皮的干燥特性研究与品质的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 牛坡

作者： 牛坡;张艮;王攀;谢英杰;刘恩泽;肖武松;岳瑞晓

作者机构：

关键词： 橘皮;干燥条件;干燥特性;BP神经网络;品质

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2023 年 020 期

页码： 205-214

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 橘皮是一种药用价值很高的中草药。为增加柑橘的产业附加值，最大限度减少橘皮的浪费，该文以新鲜的橘皮为原料，研究了不同干燥温度（30、50、70、90℃）和不同干燥方式（热风干燥、真空干燥、远红外干燥）对其干燥特性的影响，利用BP神经网络对水分比进行预测，并采用5种常用干燥数学模型分别对试验数据进行非线性拟合。结果表明，热风干燥90℃时，将橘皮干燥至安全含水率所需要的时间最短、水分有效扩散系数最大、活化能最低；远红外干燥30℃所需要的时间最长、水分有效扩散系数最小、活化能最大；经多次试验发现当隐含层节点数为7、9时相关系数R最高为0.999 99,当隐含层节点数为10时相关系数R最低为0.999 83,预测值与实验数据保持高度一致；Page模型对试验数据的拟合度最好，是描述橘皮干燥的最佳模型；热风干燥90℃复水比最大，为2.767;热风干燥90℃橘皮的硬度最大，为291.5 N;热风干燥70℃感官评价得分最高。为橘皮的干制品提供理论价值。

分类号： TS209

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