扇贝裙边酶解制备抗氧化肽的实验研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 牛瑞

作者： 牛瑞;孙谧;于建生;郑媛;王海英

作者机构：

关键词： 扇贝裙边;抗氧化肽;酶解;响应面分析

期刊名称： 中国水产科学

ISSN： 1005-8737

年卷期： 2011 年 18 卷 01 期

页码： 214-221

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以扇贝(Chlamys farreri)裙边为研究对象,通过海洋碱性蛋白酶水解获得抗氧化肽。研究酶解温度、pH值、固液比、加酶量、酶解时间对酶解效果的影响。在单因素实验的基础上选取实验因素和水平,采用L16(45)正交试验,根据Box-Behnken设计原理采用三因素三水平的响应面分析法,对酶解条件进行优化研究。结果表明,最佳酶解条件为:固液比1:3.26(m/V),加酶量0.44%(W/V),温度31.20℃,pH值为9.0,酶解时间为1 h,羟自由基清除率为83.78%,与预测值的相对误差为0.29%,理论值与预测值基本一致,预测模型能较好地反映实际情况。本研究旨在为今后扇贝裙边蛋白的开发利用提供理论依据。

分类号： S917.4

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