全豆乳液体发酵制备纳豆激酶工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 倪楠

作者： 倪楠;辛志宏;张丽静;王凤忠;李淑英

作者机构：

关键词： 豆乳;液体发酵;纳豆激酶;工艺优化

期刊名称： 生物技术进展

ISSN： 2095-2341

年卷期： 2019 年 2 期

页码： 210-215

摘要： 纳豆激酶具多效溶栓作用,是一种理想的预防和治疗血栓的天然药物.液体发酵可提高纳豆激酶产量.以纳豆枯草芽胞杆菌为出发菌株,豆乳为发酵基质,纳豆激酶活力为核心评价指标,出渣率和终点pH为辅助评价指标,通过单因素和多因素统计学分析研究发酵时间、装液量、接菌量和初始pH对纳豆激酶活力的影响,优化发酵条件,以期提升纳豆激酶的表达量.最终确定最优发酵工艺为:摇瓶豆乳的发酵时间30 h,装液量5%,接菌量1.75%,初始pH 5.5.在该发酵条件下,纳豆激酶的活力为429 869.34 IU/mL,是优化前的5.41倍.可见,正交试验成功优化了纳豆枯草芽孢杆菌的液体发酵工艺,显著提升了纳豆激酶的表达量,为功能食品开发奠定了理论基础.

分类号： TQ464.8

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