基于有机酸HPLC指纹图谱的甜樱桃果汁掺假鉴定

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李佳秀

作者： 李佳秀;张春岭;刘慧;陈大磊;刘杰超;焦中高

作者机构：

关键词： 甜樱桃果汁;高效液相色谱;指纹图谱;掺假鉴定;主成分分析;聚类分析

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2019 年 16 期

页码： 327-334

摘要： 根据甜樱桃果汁中有机酸的高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)分析方法,利用"中药色谱指纹图谱相似度评价系统(V2.0)"软件建立甜樱桃果汁的有机酸HPLC指纹图谱,并通过相似度评价、主成分分析和聚类分析,对模拟在甜樱桃果汁中添加低价果汁(梨汁、苹果汁、杏汁和桃汁)和外源柠檬酸等掺假方式进行鉴别.结果表明:42个甜樱桃果汁的有机酸指纹图谱与对照指纹图谱的相似度均在0.948以上,不同品种、不同采收时间的甜樱桃果汁的指纹图谱具有很好的一致性,甜樱桃果汁中添加其他果汁或柠檬酸可导致相似度降低;结合主成分分析和聚类分析等模式识别方法,可以实现对甜樱桃果汁与掺假低价果汁(梨汁、苹果汁、杏汁和桃汁)及外源柠檬酸样品的区分,而且掺假量越大,识别效果越好,而相似度评价仅能识别掺假量较高的样品.甜樱桃果汁有机酸HPLC指纹图谱结合化学计量学分析,对于掺假甜樱桃果汁具有较好的区分效果,可用于甜樱桃果汁掺假鉴定和质量控制.

分类号： TS255.44`O657.72

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