植物蛋白酸性条件下溶解性提高的改性方法及应用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李佳笑

作者： 李佳笑;石爱民;刘红芝;刘丽;胡晖;王强

作者机构：

关键词： 植物蛋白;酸性;溶解性;改性;饮料

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2019 年 9 期

页码： 59-65

摘要： 酸性植物蛋白饮料具有较好的营养价值及广阔的市场前景.基于近年来提高植物蛋白溶解性改性工艺的研究,对物理改性、化学改性、酶法改性及复合改性方法改善植物蛋白在酸性条件下溶解性的研究进展和发展趋势进行综述.阐述了对改性后所得到的植物蛋白理化性质和乳化性、起泡性等功能性质的研究进展及其在饮料中的应用.对未来酸性条件下溶解性良好的植物蛋白改性工艺及其应用进行了展望.

分类号： TS275.4

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