20种花茶黄酮、总酚及抗氧化活性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李楠

作者： 李楠;杨欣;孙元琳;周素梅

作者机构：

关键词： 花茶;黄酮;总酚;抗氧化;相关性

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2021 年 42 卷 018 期

页码： 34-39

收录情况： 北大核心

摘要： 为评价20种市售花茶的黄酮、总酚含量及抗氧化活性,该研究模拟日常饮茶,采用水提法对活性成分进行提取,测定黄酮、总酚含量,通过测定羟基自由基(·OH)、DPPH自由基和ABTS+自由基的清除作用研究不同花茶的抗氧化能力,利用相关系数法分析黄酮、总酚与抗氧化活性的相关性.结果表明:20种花茶黄酮含量为0.15 mg/g~5.35 mg/g,总酚含量为4.57 mg/g~31.02 mg/g,不同花茶之间黄酮和总酚含量差异显著(P<0.05).其中蒲公英的黄酮和总酚含量最高,千日红最低.综合评价20种花茶的抗氧化能力,排在前5位的依次为蒲公英、苦丁、薄荷花茶、荷叶和牡丹花茶.抗氧化综合评价值和总酚、黄酮的相关系数分别为0.956和0.798,表明总酚含量和花茶的抗氧化能力相关性更强,总酚对花茶的抗氧化性有较多贡献.

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