预糊化淀粉在食品中应用的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨世雄

作者： 杨世雄;高飞虎;张玲;张雪梅;张欢欢;李雪;梁叶星;李鸿

作者机构：

关键词： 预糊化;淀粉;食品应用

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2022 年 37 卷 008 期

页码： 314-320

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 随着改性淀粉的不断发展,近年来人们对安全、环保、营养及便捷的改性淀粉需求显著增强,而预糊化淀粉(pre-gelatinized starch,PGS)是一种由物理方法改性的淀粉,具有绿色环保和使用便捷的特点,更具备冷水可溶性、强保水性及黏弹性等.PGS作为一种性能优良且资源丰富的可降解生物改性原料,在面制品、米制品、烘焙食品及休闲食品等领域都有着广泛的应用.本文简述了 PGS的制备方法、性质特点及开发应用,重点介绍了其在食品工业中应用的研究现状,并对其未来的研究方向及应用领域进行展望,旨在为推进PGS在食品工业中的应用提供参考.

分类号： TS234+.1

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