预糊化淀粉在食品中应用的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨世雄

作者： 杨世雄;高飞虎;张玲;张雪梅;张欢欢;李雪;梁叶星;李鸿

作者机构：

关键词： 预糊化;淀粉;食品应用

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2022 年 37 卷 008 期

页码： 314-320

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 随着改性淀粉的不断发展,近年来人们对安全、环保、营养及便捷的改性淀粉需求显著增强,而预糊化淀粉(pre-gelatinized starch,PGS)是一种由物理方法改性的淀粉,具有绿色环保和使用便捷的特点,更具备冷水可溶性、强保水性及黏弹性等.PGS作为一种性能优良且资源丰富的可降解生物改性原料,在面制品、米制品、烘焙食品及休闲食品等领域都有着广泛的应用.本文简述了 PGS的制备方法、性质特点及开发应用,重点介绍了其在食品工业中应用的研究现状,并对其未来的研究方向及应用领域进行展望,旨在为推进PGS在食品工业中的应用提供参考.

分类号： TS234+.1

  • 相关文献

[1]富硒大米粉预糊化及其复配代餐粉的研制. 周葵,洪雁,梁尚云,张雅媛,游向荣,李明娟,卫萍,王颖. 2021

[2]茶叶多酚类物质及其应用. 严明潮. 1993

[3]胡萝卜的功能特性及食品应用研究进展. 阿依加马丽·加怕尔,巴哈依定·吾甫尔. 2013

[4]高效降解胆固醇乳酸菌的融合子构建及其在食品中应用. 王成涛,牛天贵,郭三堆. 2002

[5]大豆乳清蛋白特性及回收利用研究进展. 文伟,胡淼,侯丽真,高雅鑫,田志良,李丹枫,范蓓,王凤忠,李淑英. 2023

[6]葡萄渣在食品中的开发利用研究进展. 简小艳,宋江峰,王虹娟,李元继,刘春泉. 2023

[7]螺旋藻的研究进展. 赵越,王潇,马晓彤,许国新,苏少锋,尹俊. 2023

[8]柑橘皮渣膳食纤维的特性及其在食品中的应用. 何雅静,陈珊珊,孙志高. 2021

[9]动物源副产物胶原蛋白肽的制备及其在食品工业中的应用研究进展. 张腾腾,高晓光,刘晓畅,雷元华,谢鹏,孙宝忠,晓虎,看卓才仁,尕松扎西,巴永吉,高晓炜,张松山. 2024

[10]在饲喂基础日粮条件下绵羊消化道内不同部位的淀粉消化和利用规律. 孙海洲,卢德勋,赵秀英,羿静,张海鹰,冯宗慈,郭文华. 2000

[11]影响稻草降解及其产纤维素酶的几个关键性因素. 辛婷,张兴,谢逸萍,吕巧玲,葛义杰,马代夫,王慧. 2008

[12]不同品种黑小麦淀粉理化性质研究. 党斌,张国权. 2011

[13]PP333对黑麦草生长和某些物质含量变化的影响. 王锁民,张洪荣,周志宇. 1994

[14]水稻不同粒位籽粒淀粉与蛋白质累积动态差异. 董明辉,谢裕林,乔中英,刘晓斌,吴翔宙,赵步洪,杨建昌. 2011

[15]蛋白质补充料来源对肉牛日粮淀粉瘤胃发酵和小肠消化的影响. 高博,莫放,姜莉,陈瑶,徐萍,姜军,黄木家. 2008

[16]10个木薯品种引种贵州低热河谷地区的适应性. 欧珍贵,黎青,罗亚红,田大清,周正邦. 2012

[17]酶水解法测定马铃薯中的淀粉含量. 陈鹰,乐俊明,丁映. 2008

[18]GR3木薯在贵州的适宜播期研究. 欧珍贵,黎青,罗亚红,周明强,陈大文. 2013

[19]CLC-St-PAM絮凝剂净化蔗渣制浆黑液回收木质素. 吴学众,杜芳黎,龙思宇,黄华林,唐培朵. 2018

[20]氮肥施用量对春玉米籽粒淀粉含量及淀粉合成关键酶活性的影响. 赵宏伟,邹德堂,迟凤琴. 2007

作者其他论文 更多>>

微信小程序