碳晶烤房内气体及烤后烟叶的挥发性成分研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李贤

作者： 李贤;任杰;周之蔚;曹建敏;孟霖;谭效磊;刘莉;谭青涛;高云鹏;徐秀红

作者机构：

关键词： 烟叶烘烤;挥发性成分;致香成分;碳晶烤房

期刊名称： 山东农业科学

ISSN： 1001-4942

年卷期： 2023 年 003 期

页码： 75-82

收录情况： 北大核心

摘要： 本研究以燃煤烤房为对照，采用固相微萃取-气相色谱/质谱（SPME-GC/MS）联用检测手段及PLS-DA等分析方法研究碳晶烤房对烤房内气体和烤后烟叶中挥发性成分的影响。结果表明：与燃煤烤房相比，碳晶烤房气体中新植二烯、苯甲醛、正十一烷、正十二烷、正二十烷含量极显著降低（P＜0.01）,占比分别降低2.869、0.089、0.186、0.266个和0.309个百分点；碳晶烤房烤后烟叶中烟碱含量降低4.377个百分点，新植二烯、西柏三烯一醇、苯乙醛含量极显著增加（P＜0.01）,分别增加3.152、0.017、0.057个百分点。碳晶烤房烤后烟感官评吸质量总分为72.8分，比燃煤烤房提高2.8分，主要在香气质、香气量、余味方面有所提升。综上，碳晶烤房内气体与烤后烟叶中挥发性成分与燃煤烤房存在差异，且烤后烟叶感官评吸质量明显提升，碳晶烤房能够通过减少烘烤过程中烟叶挥发性成分的挥发损耗进而提升烟叶品质。

分类号： TS441

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