超高压液相色谱-串联质谱法测定速溶咖啡和曲奇饼干中丙烯酰胺的含量

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郇志博

作者： 郇志博;段云;徐志;王明月;罗金辉;田海;张利强;韩丙军

作者机构：

关键词： 超高压液相色谱-串联质谱法;速溶咖啡;曲奇饼干;丙烯酰胺

期刊名称： 理化检验(化学分册)

ISSN：

年卷期： 2021 年 010 期

页码： 913-918

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 建立了超高压液相色谱-串联质谱法（UHPLC-MS/MS）测定速溶咖啡和曲奇饼干中丙烯酰胺含量的方法。分别称取速溶咖啡或曲奇饼干样品2.0 g,用乙腈提取2次（10 mL×2）,正己烷除脂2次（10 mL×2）,取10 mL乙腈相于40℃减压浓缩至近干,加水1 mL溶解,经0.45μm水系滤膜过滤,得待测液。以Aglient Eclipse Plus C18色谱柱为固定相,以5%（体积分数）甲醇溶液为流动相,在流量0.15 mL·min-1下进行等度洗脱,电喷雾正离子（ESI+）模式和多反应监测（MRM）模式下测定,内标法定量。结果显示:丙烯酰胺标准曲线的线性范围为0.005～1.00 mg·L-1,检出限（3S/N）为0.000 3 mg·L-1;对速溶咖啡和曲奇饼干样品进行3个浓度水平的加标回收试验,回收率为88.9%～111%,测定值的相对标准偏差（n=5）为2.5%～14%。

分类号： O657.63%TS273%TS213.22

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