品种及地理位置对糯玉米糊化特性和食味品质影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 韩晴

作者： 韩晴;沈渊;孙小淋;况慧云;王慧;关媛;唐偲;楼坚锋;王海宏;郑洪建

作者机构：

关键词： 糯玉米;淀粉;糊化特性

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2023 年 38 卷 009 期

页码： 65-71

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本研究以198个糯玉米主栽品种为材料,从适宜种植区角度测定了糯玉米淀粉糊化特征值和食味品质,并分析二者相关关系.结果表明,品种对糊化特征值的影响最大,峰值黏度、崩解值、终值黏度、回复值等糊化特征值基本呈正态分布,80%的材料峰值黏度集中在2 300~3 000 cP,超过3 000 cP有16个品种.峰值黏度、谷值黏度、崩解值、终值黏度、回复值间为极显著正相关,与糊化时间、糊化温度呈极显著负相关.东南区的食味品质总评分最高,为86.8分,显著高于西南区、黄淮海区和东华北区,而西南区、黄淮海区、东华北区间差异不显著.峰值黏度、谷值黏度和崩解值与食味品质总分呈正相关且相关系数均在0.753以上,可用于评价糯玉米食味品质优劣.

分类号： S513

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