减压装置在冷却肉贮藏保鲜中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙大为

作者： 孙大为;李晓婷

作者机构：

关键词： 冷却肉;减压贮藏;保鲜

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2009 年 34 卷 02 期

页码： 123-125

收录情况： 北大核心

摘要： 将减压方法首次应用在冷却猪肉的贮藏保鲜中,使用自复压减压保鲜贮藏试验机降低贮藏环境中的压强对冷却猪肉进行贮藏保鲜。采用的压强范围为:-0.1～-0.09 MPa,-0.05～-0.07MPa,-0.03～-0.05 MPa,-0.01～-0.03 MPa,0～-0.01 MPa。结果表明:用减压法贮藏的猪肉在0～4℃条件下能保鲜16 d。

分类号： TS251.1

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