蛋白质酶水解物的功能特性及其生物活性的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周迎春

作者： 周迎春;姜太玲;李月仙;刘倩;宋记明;文定良;刘光华

作者机构：

关键词： 蛋白质酶水解物;功能特性;生物活性

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2018 年 03 期

页码： 42-46

摘要： 蛋白质的酶水解产物主要是氨基酸和多肽,其中多肽的含量最高。多肽不仅具有与蛋白质相类似的功能特性,而且还有蛋白质无可比拟的生物活性。综述了蛋白质酶水解物所具有的溶解性、乳化性和起泡性等功能性质,以及所具有的抗氧化、降血压、抗菌等生物活性,并为今后的研究进行了展望。

分类号： TS201.2

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