有机婴幼儿果蔬泥护色工艺的研究

文献类型: 中文期刊

第一作者: 胡晓云

作者: 胡晓云;甘蓓;徐昕洁;万美凤

作者机构:

关键词: 婴幼儿果蔬泥;护色工艺;苹果;梨;多酚氧化酶

期刊名称: 江西农业学报

ISSN: 1001-8581

年卷期: 2016 年 28 卷 04 期

页码: 39-42

摘要: 有机婴幼儿果蔬泥是以有机果蔬为原料,经一系列加工工艺制得可在常温下保存且适于6月龄以上婴幼儿的辅助食品。比较了单独采用护色剂浸泡护色、单独热处理、浸泡护色与热处理相结合的方式对苹果和梨的果泥护色效果。结果表明:苹果和梨分别用1.5%食盐浸泡10、5 min后用蒸汽处理8 min的护色效果最佳。

分类号: TS255.36

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