纳米酶在食品检测中的应用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李芙蓉

作者： 李芙蓉;向发椿;曹丽萍;邵勇;佘永新;郑鹭飞;金茂俊;金芬;王静;李崇瑛;王珊珊

作者机构：

关键词： 纳米酶;催化;传感器;食品检测;快速检测

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2022 年 43 卷 001 期

页码： 285-297

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 纳米酶是一类具有天然酶催化性质的新兴纳米材料.因其相较于天然酶具有稳定性高、成本低、可大规模生产、功能可设计和裁剪、易于修饰等独特优势,近年来在传感分析、生物医学、抗菌处理、环境保护等领域备受瞩目.本文主要总结了常见纳米酶材料的类型、类酶催化特征及机理,重点介绍了纳米酶传感器的原理及其在食品安全检测领域中的最新应用进展,主要包括针对农药、兽药、无机离子、真菌毒素、食源性病原体、违禁添加物、酚类化合物的研究现状.最后,对纳米酶在食品检测方面面临的挑战和未来的研究方向进行了展望,以期拓展纳米酶在食品检测技术方面的应用范围.

分类号： TS207.3

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