冷沉法制备花生球蛋白及伴花生球蛋白工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 封小龙

作者： 封小龙;刘红芝;刘丽;王强

作者机构：

关键词： 花生粉;冷沉法;花生球蛋白;伴花生球蛋白

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2014 年 29 卷 03 期

页码： 57-62+73

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以花生球蛋白提取率为指标,对冷沉法提取花生球蛋白及伴花生球蛋白进行工艺优化。在单因素的基础上,经2次提取,通过L9(43)正交试验设计确定最佳提取工艺,结果表明,影响花生球蛋白提取率的各因素显著程度:冷沉时间>料液比>磷酸缓冲溶液浓度>溶液pH。最佳提取条件为:料液比5∶10、溶液pH7.1、磷酸缓冲溶液浓度0.4 mol/L、冷沉时间4 h。在此条件下花生球蛋白的提取率为53.60%。花生球蛋白提取后的上清,即为伴花生球蛋白。研究发现,不同冷沉次数对花生球蛋白组分纯度影响不显著,直接干燥上清比上清酸沉后制备的伴花生球蛋白蛋白含量要低,但是组分纯度无显著差异。真空冷冻干燥制备的花生球蛋白组分纯度76.40%,伴花生球蛋白组分纯度64.10%;喷雾干燥制备的花生球蛋白组分纯度74.30%,伴花生球蛋白组分纯度62.73%,不同干燥方式对花生蛋白组分纯度影响显著(P<0.01)。

分类号： S565.2

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