黄羽肉鸡胴体化学成分研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张文生

作者： 张文生;徐淑芳;冯国洲;刘素霞

作者机构：

关键词： 优质肉鸡;胴体;化学成分

期刊名称： 中国家禽

ISSN： 32-1222/S

年卷期： 2000 年 22 卷 05 期

页码：

收录情况： 北大核心

摘要： 对北京油鸡和北京石歧黄羽肉鸡的胴体组成和化学成分进行了测定。研究中 ,首先从胴体中分离出骨 ,余者(包括肌肉、脂肪、皮肤和韧带)用粉碎机充分磨碎、混匀 ,制作皮肉脂混合样。测定项目包括胴体皮、肉、脂总重量与骨重之比 ,皮肉脂混合样干物质率 ,风干混合肉样粗脂肪率和粗蛋白率 ,及其各种氨基酸和脂肪酸的百分含量。着重分析了上述指标的性别和品系效应。结果表明 :与石歧黄羽肉鸡相比 ,北京油鸡在产肉性能方面的劣势在于其公鸡皮、脂、肉总重与骨重之比较低 ;北京油鸡体内含有较多的12碳链脂肪酸和芳香族氨基酸 ,即苯丙氨酸和酪氨酸 ,这对其独特风味可能有一定贡献 ;性别对皮肉脂混合样的粗蛋白率和粗脂肪率效应极显著 ,对一起脂肪酸和氨基酸的百分含量也有显著效应

分类号： S831.1

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