不同加工条件对小米膳食纤维品质及理化特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孟晶岩

作者： 孟晶岩;李敏;张倩芳;栗红瑜

作者机构：

关键词： 膳食纤维;品质;加工条件

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2020 年 33 卷 011 期

页码： 123-125

收录情况： 北大核心

摘要： 通过挤压膨化、超微粉碎、蒸汽爆破3种不同的加工条件,对小米膳食纤维的蛋白质、淀粉、脂肪、膳食纤维、水分的影响以及持水力、膨胀力、吸油力等理化特性变化进行研究.结果表明:挤压膨化、蒸汽爆破加工后,小米可溶性膳食纤维分别提高了2.2倍、2.64倍,和原料相比小米膳食纤维持水力,膨胀力、吸油力等理化性质得到显著改善,蒸汽爆破明显增加了小米膳食纤维的脂肪含量,超微粉碎作用不显著.

分类号： TS210.4

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