不同月龄民猪胴体及肉品质测定与分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张冬杰

作者： 张冬杰;汪亮;王芳;李忠秋;李淼;吴赛辉;王文涛;刘娣

作者机构：

关键词： 民猪;胴体性状;肉品质;氨基酸;肌苷酸

期刊名称： 中国畜禽种业

ISSN： 1673-4556

年卷期： 2024 年 20 卷 011 期

页码： 97-103

摘要： 该试验选取43头8月龄、 48头12月龄和30头16月龄民猪，对其胴体性状和肉品质进行测定。结果表明：胴体方面，16月龄胴体重极显著高于12月龄和8月龄（P<0.01）。8月龄直长、背膘厚极显著低于12月龄和16月龄（P<0.01）, 8月龄斜长显著低于12月龄和16月龄（P<0.05）。肉品质方面，8月龄组pH45min值极显著高于16月龄（P<0.01）。肉色值随着月龄的增加表现出升高趋势，但仅在8月龄组红度和黄度显著低于16月龄（P<0.05）。在剪切力方面，8月龄和16月龄组背最长肌的剪切力极显著高于12月龄组（P<0.05）。营养成分方面，8月龄组脯氨酸和赖氨酸显著高于16月龄组（P<0.05），鲜味氨基酸和必需氨基酸不同月龄组间无显著差异（P>0.05）。8月龄组肌内脂肪含量极显著低于12月龄和16月龄组（P<0.01），但12月龄和16月龄组间差异不显著（P>0.05）。可见，8月龄民猪个体在胴体和肉品质方面与12月龄和16月龄个体间存在较大差异，而12月龄和16月龄个体间差异不大。

分类号： S828

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