热剔骨工艺及改进方法研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵会平

作者： 赵会平;孙志昶;李永鹏;张松山;孙宝忠

作者机构：

关键词： 热剔骨;品质改善;成熟

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2012 年 33 卷 03 期

页码： 406-409

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 阐述了现代化热剔骨工艺的特点及热剔骨工艺中的肉品成熟嫩化过程,同时介绍了国际热剔骨工艺研究领域及肉类成熟领域的研究进展,对这一领域的发展进行了总结,并提出在该研究领域中引入电刺激等品质改良方法以提高热剔骨工艺肉品品质的建议。

分类号： TS251.1

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